2024-08-13 12:18:34
來源/零售商業(yè)評(píng)論
最近超市的風(fēng)向又吹向了餐飲。物美、盒馬、永輝、大潤發(fā)、華聯(lián)等大超市，甚至711、見福、羅森等便利店，都瞄向了“食堂”。在廣州、北京、福州、武漢等地開始加碼布局。
通過了解，它們目前開設(shè)的食堂或提供的平價(jià)自助餐等，主打就是高性價(jià)比，人均消費(fèi)在20元左右，甚至有幾十種菜品可選。
而我們更關(guān)注的是，物美、盒馬、永輝這些超市緣何要爭相做平價(jià)快餐？超市食堂將來是否會(huì)成為一種標(biāo)配？超市+餐飲還有哪些想象空間？
01
物美、永輝們，爭相開食堂
近期物美超市新開的“物美大食堂”引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。從菜品及價(jià)格方面看，主打葷素炒菜、自助餐等，其中，面食類碳水13元無限暢吃，炒菜類自助19.9元無限暢吃。從前期的嘗試來看，還是取得較好效果。
物美方面計(jì)劃今年在北京開出20家“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在計(jì)劃中。
而實(shí)際上，除了物美，一眾頭部的超市都瞄準(zhǔn)了“食堂”業(yè)務(wù)。盒馬鮮生、永輝超市、大潤發(fā)也都先后有布局。
今年年初，永輝在福州、浙江等地就開起了“永輝食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點(diǎn)、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個(gè)菜品。甚至在浙江是 “論斤稱重”，嘗鮮價(jià)為1.98元/兩。而之所以定價(jià)便宜，是其并以餐飲盈利為目的。
早在去年5月的股東大會(huì)上，永輝董事長張軒松就曾提到要將門店調(diào)優(yōu)細(xì)化為：讓門店更有體驗(yàn)感，賣場(chǎng)更有氛圍、更有煙火味，進(jìn)一步增加消費(fèi)者黏性。
而今年6月，盒馬在廣州全市門店推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，共上線近百款平價(jià)快餐，每天約推出20多款平價(jià)餐品，每個(gè)星期滾動(dòng)一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐等。
盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，盒馬提供的是高性價(jià)比的便民快餐，滿足周邊社區(qū)老人、以及打工人的用餐需求，盒馬不是跟風(fēng)而是從開業(yè)至今一直在提供這類服務(wù)。
再有，華聯(lián)超市也在部分門店設(shè)立了快餐檔口，提供20～30多種現(xiàn)炒菜品。而大潤發(fā)也做起了便民食堂，Olé精品超市內(nèi)也在部分門店設(shè)立了快餐檔口。
更值得注意的是，連便利店也不甘寂寞，開始做食堂了。此前7-ELEVEn在廣州創(chuàng)新開設(shè)了全國首家小食堂模式門店，名為“7-ELEVEn小食堂”，主要提供包括西式快餐和中式米飯快餐，價(jià)格集中在6.9元-19.9元之間。
而超市、便利店為什么都看上了食堂生意？這背后的根本原因，還得從兩端來看，消費(fèi)端和超市端。
在我們看來，主打低價(jià)的食堂，在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境更容易打動(dòng)消費(fèi)者，特別是針對(duì)追求性價(jià)比的年輕客群。這種“超市食堂”模式，對(duì)于上班族、社區(qū)消費(fèi)群更受青睞。
同時(shí)對(duì)于超市端而言，“食堂”不僅能帶動(dòng)超市客流量增長，其連帶消費(fèi)才是為超市增收的主要?jiǎng)恿Α＿@也是超市挖掘潛在消費(fèi)帶動(dòng)增長的有利途徑之一。
02
超市+餐飲，流量轉(zhuǎn)化才是目的
視線拉到行業(yè)來看。數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模較2022年增長12.6%。快餐業(yè)的增長也讓商超們看到其潛力。
“單純從餐飲行業(yè)來看，目前餐飲業(yè)的競(jìng)爭更加白熱化，大家都在存量市場(chǎng)中找新路子。而快餐正餐化，正餐快餐化成為一大趨勢(shì)。離寫字樓和社區(qū)更近的超市，有著天然做快餐的優(yōu)勢(shì)。“業(yè)內(nèi)人士向我們表示。
而餐飲帶來的流量，要轉(zhuǎn)化為超市消費(fèi)，才是商家最想要的結(jié)果。
以物美大食堂為例，其快餐帶來的效益已經(jīng)初步顯現(xiàn)。從成績來看，物美大食堂中關(guān)村門店每日客流量已經(jīng)在1000人左右，單日營業(yè)額也超過2萬元，通州龍湖店開業(yè)首日客流量也接近500人。
我們從三點(diǎn)來看其利處，一是獲客、引流。傳統(tǒng)超市最難的其實(shí)就是流量，而快餐屬于高頻消費(fèi)品類，這能為超市帶來持續(xù)且相對(duì)穩(wěn)定的流量基礎(chǔ)。二是進(jìn)一步帶動(dòng)超市內(nèi)其他商品的銷售。三是對(duì)超市而言，其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)還是非常明顯，特別是自營方式，能有效控制成本。
當(dāng)然還有一個(gè)點(diǎn)需要嚴(yán)格把控，就是一些超市平價(jià)食堂采用聯(lián)營方式為主，對(duì)供應(yīng)商的考量是關(guān)鍵。
以盒馬為例，據(jù)悉盒馬平價(jià)午餐的品質(zhì)有嚴(yán)格把關(guān)，例如燒臘的合作商家供應(yīng)商來自廣州有一兩百家連鎖門店的大品牌。
我們認(rèn)為，隨著超市、便利店推出堂食網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量越來越多，消費(fèi)者選擇在超市或便利店用餐也會(huì)成為主要消費(fèi)方式之一，而且預(yù)測(cè)未來會(huì)成為常態(tài)化。超市+餐飲也會(huì)帶來更大的增長空間。
03
超市+餐飲，山姆、胖東來各有各招
超市+餐飲不單單只是做食堂。如山姆、胖東來能結(jié)合自身特色供應(yīng)鏈、自有品牌，打造特色化餐飲，成為加分項(xiàng)。
實(shí)際上，此前不少商超都有跨界做餐飲。比如盒馬鮮生開始即采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式，以生鮮供應(yīng)鏈作為核心優(yōu)勢(shì)。
再看近年備受追捧的胖東來，其餐飲區(qū)一樣非常吸引流量。據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，胖東來餐飲區(qū)的“DL麻辣香鍋”檔口，日均能賣出600份麻辣香鍋，周末還要再多30%；而“DL麻辣燙”檔口每天至少放200多個(gè)號(hào)，飯點(diǎn)等位更是常態(tài)。
而會(huì)員店的代表山姆，不僅其新品頻頻上熱搜。更有非常多的消費(fèi)者，打卡山姆餐吧。在社交媒體平臺(tái)上，搜索“山姆餐吧”，會(huì)有大量分享的測(cè)評(píng)攻略，可見流量之大。
其不僅給消費(fèi)者提供就餐便捷，同時(shí)將自身產(chǎn)品更好的通過餐飲提供給消費(fèi)者，提升口碑又能穩(wěn)住客流，并吸引更多消費(fèi)者加入會(huì)員。
無論是超市內(nèi)開食堂，還是餐吧，目前超市+餐飲的多樣性已經(jīng)顯現(xiàn)。隨著更多消費(fèi)者選擇物美、永輝、盒馬、大潤發(fā)以及胖東來等超市就餐，餐飲區(qū)也將成為超市的黃金區(qū)域。
「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為，未來的“超市+餐飲”，會(huì)更多元化，通過自身供應(yīng)鏈打造特色化、差異化的自營餐飲或許能成為一大亮點(diǎn)，超市也要下大力氣打造。
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