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來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

多樂(lè)之日鄭州跑路

維權(quán)成了大問(wèn)題

近日，知名烘焙品牌“多樂(lè)之日”在鄭州的多家門(mén)店相繼閉店，引發(fā)了不少消費(fèi)者的關(guān)注。

美團(tuán)顯示，包括建文店、丹尼斯百貨六天地店、正弘城店在內(nèi)，多家鄭州的多樂(lè)之日門(mén)店均顯示歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

有鄭州市民撥打12345市長(zhǎng)熱線，證實(shí)了多樂(lè)之日的“跑路”消息，相關(guān)工作人員建議通過(guò)司法途徑維權(quán)。閉店的門(mén)店也曾貼出“溫馨提示”，但內(nèi)參君撥打電話，顯示無(wú)法接通。

據(jù)悉，多樂(lè)之日在河南鄭州的加盟商為“河南思邁盛實(shí)業(yè)有限公司”，企查查顯示，該公司在7月18日被標(biāo)記為經(jīng)營(yíng)異常。內(nèi)參君試圖撥打多樂(lè)之日的總部電話，但相關(guān)號(hào)碼一個(gè)為空號(hào)，另一個(gè)則始終無(wú)人接聽(tīng)。

02

初代烘焙，接連隕落

出身于韓國(guó)希杰集團(tuán)（CJ Corporation）旗下的多樂(lè)之日，一直被視為烘焙類代表性品牌之一。

品牌于2005年入駐中國(guó)，2013年開(kāi)啟了區(qū)域加盟計(jì)劃，此后迅速擴(kuò)張。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截止到8月2日，多樂(lè)之日共有234家門(mén)店，覆蓋18個(gè)省的39座城市。

此次鄭州店“集體跑路”，盡管是加盟店跟不上市場(chǎng)發(fā)展的無(wú)奈之舉，卻也對(duì)品牌形象產(chǎn)生了巨大影響。

◎多樂(lè)之日大望路店仍在營(yíng)業(yè)，但店內(nèi)人流量并不多

攝圖：內(nèi)參君

無(wú)獨(dú)有偶，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的初代烘焙品牌們，近兩年有不少在黯然離場(chǎng)。

1999年成立，以北海道香濃吐司備受歡迎的宜芝多，自2020年起陷入資金危機(jī)，并在2021年草草收?qǐng)觥?/span>

成立于1993年的克莉絲汀，曾被稱為長(zhǎng)三角地區(qū)“陪伴一代人長(zhǎng)大的面包店”，因現(xiàn)金流緊張和經(jīng)營(yíng)不善等原因，也沒(méi)有走過(guò)品牌發(fā)展的“三十歲”。

不止烘焙品牌情況不容樂(lè)觀，今年8月份，烘焙料理工作室ABC Cooking Studio，也在一夜之間關(guān)閉了其在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的12家門(mén)店，只留下了一紙公告。

03

初代網(wǎng)紅烘焙，到底怎么了？

兒時(shí)的味道接連隕落，較早的入局時(shí)間已不再是烘焙品牌們的"免死金牌"。曾經(jīng)紅極一時(shí)，最后卻因各種原因黯然離場(chǎng)，初代網(wǎng)紅烘焙，為何不香了？

1、創(chuàng)新不足，難以匹配消費(fèi)者需求。

以多樂(lè)之日為例，在制作過(guò)程上，其烘焙產(chǎn)品大多由工廠統(tǒng)一加工后運(yùn)送到店，經(jīng)店內(nèi)簡(jiǎn)單加工后即可售賣給消費(fèi)者，此舉雖然能保證出品穩(wěn)定，但在愈發(fā)重視現(xiàn)制現(xiàn)售的當(dāng)下，也遭到了不少消費(fèi)者的詬病。

在產(chǎn)品端，多年來(lái)，多樂(lè)之日的產(chǎn)品并無(wú)太大變化，其店內(nèi)招牌"奶油號(hào)角"，外層的金黃酥皮搭配內(nèi)里的奶油，對(duì)于愈發(fā)關(guān)注產(chǎn)品卡路里的消費(fèi)者而言，在好吃之余，這份產(chǎn)品更像一份"熱量炸彈"。

2、部分品牌盲目擴(kuò)張，疊加"口罩"特殊時(shí)期，資金鏈?zhǔn)艿接绊憽?/span>

如前文中提到的宜芝多，根據(jù)"新聞坊"的相關(guān)報(bào)道，2016年，宜芝多與上海申通地鐵集團(tuán)簽訂了"百店計(jì)劃"戰(zhàn)略合作協(xié)議，開(kāi)出了105家地鐵門(mén)店，品牌75%的營(yíng)收都來(lái)自于這些門(mén)店。

2020年初，新冠疫情爆發(fā)，對(duì)宜芝多的營(yíng)收產(chǎn)生了極大打擊，現(xiàn)金流隨即出現(xiàn)問(wèn)題，盡管創(chuàng)始人盡力挽救，但"大廈將傾"，品牌難以為繼。

3、入局者增加，烘焙賽道卷上加卷。

頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年至2023年，中國(guó)烘焙類休閑食品市場(chǎng)規(guī)模由2496億元增至3454億元；預(yù)計(jì)2024年至2028年，市場(chǎng)規(guī)模將由3734億元增至5214億元。市場(chǎng)規(guī)模增速較快，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

從兩元面包到因高價(jià)登上熱搜的私房烘焙，再到年輕人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的中藥面包、Jellycat面包，各式烘焙形式層出不窮，大有"亂花漸欲迷人眼"之勢(shì)。

除了無(wú)限"內(nèi)卷"，烘焙和新茶飲也"打起架"來(lái)。如好利來(lái)，就開(kāi)了一家名為“好茶”的茶飲店；7月份，樂(lè)樂(lè)茶的烘焙專門(mén)店也正式落地蘇州。

隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，賽道洗牌自然也就進(jìn)入了下一階段，對(duì)無(wú)法跟隨時(shí)代步伐繼續(xù)前行的品牌而言，下了牌桌也是意料之中。

04

小結(jié)

初代烘焙不香了，但新的烘焙品牌正在成長(zhǎng)。

今年3月份，特色烘焙產(chǎn)品品牌商瑞可甜心獲得了3000萬(wàn)元戰(zhàn)略投資；4月1日，榴蓮烘焙小吃餐飲品牌“招香貓”完成了1300萬(wàn)元天使輪融資。

盡管此次事件后，有不少消費(fèi)者都表示自己"對(duì)連鎖烘焙徹底祛魅"，但當(dāng)問(wèn)到會(huì)不會(huì)影響未來(lái)選購(gòu)烘焙產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者們均表示如果產(chǎn)品好吃，還是會(huì)去購(gòu)買(mǎi)。

"天時(shí)"固然重要，但緊跟時(shí)代步伐、專注產(chǎn)品研發(fā)、提升品牌勢(shì)能，或許才能讓品牌在賽道中走得更遠(yuǎn)。